蛇是我國重要的經(jīng)濟動物資源，它的全身都有實用價值。人工養(yǎng)蛇業(yè)的發(fā)展必須面向市場，充分利用蛇類資源，普及推廣蛇產(chǎn)品加工實用技術(shù)和應用方法，提高經(jīng)濟效益。
 

    蛇肉的應用可分為食用和藥用。蛇的肉味鮮美而且有滋補強壯之功能。據(jù)測定，蛇肉中營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B，和維生素B。等，蛇肉的蛋白質(zhì)含量高，含有20多種氨基酸，如烏梢蛇肉含蛋白質(zhì)22·1％，與瘦牛肉相近，其中含有8種人體必需的氨基酸，即丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。黑眉錦蛇肉含蛋白質(zhì)20．2％，高于瘦豬肉和鴨肉。其脂肪中不飽和脂肪酸占2／／3。用蛇肉作為菜肴至少有2 O()0年的歷史，如唐代的《西陽雜俎》等書中都提到廣東人用蛇肉做菜，至今被人食用的蛇約有20種。我國廣東、海南、廣西等南方省、

自治區(qū)及香港、澳門特別行政區(qū)是我國較大蛇肉消費市場。當?shù)亓晳T喜歡秋后吃蛇肉，民間有‘‘秋風起，三蛇肥，，的說法。在宴席上，用蛇肉配以雞絲、貓肉燴成‘‘龍虎鳳大會”，足馳名中外的美味佳肴，在宴席上，蛇饌可與魚翅、燕窩媲美。近年來，吃蛇肉已成為我國的江、浙、滬等地餐桌上的上等菜肴。據(jù)醫(yī)學資料記載：蛇肉性有溫、平寒三種，大多數(shù)蛇屬于溫性，如果在炎夏季節(jié)吃屬溫性的蛇肉，會“上火”，常出現(xiàn)牙痛、流鼻血、生熱斑等癥狀；患有高血壓等疾病的人如經(jīng)常吃蛇肉會使病情加重，因而吃屬寒性蛇(如我國南方的水蛇肉)或?qū)倨叫陨?如無毒的肉蛇肉)為宜。因此，應根據(jù)季節(jié)變化選食相應的蛇肉。此外，我國每年還出口大量食用活蛇和蛇肉罐頭，以滿足國際市場的需求。