我們的祖先——北京周口店山頂洞人的頭骨化石邊也發現了 蛇的脊椎骨化石，說明我們的祖先已經懂得食用蛇類。可是長期 以來，人們一直只是利用蛇的局部，經濟價值不高，浪費很大。 其實蛇類全身都是寶，應該綜合利用。這樣其經濟價值就會更高。 我們為了能將蛇類這一自然資源物盡其用，首先談談它與人類的 關系。
 

蛇肉是一種名貴的菜肴。在我國以蛇為食至少有兩千多年的 歷史。遠在漢代的《淮南子》及唐代的《酉陽雜俎》等書中都提 到廣東人有用蛇肉做佳肴之說。明代著名藥理學家李時珍所著的 本草綱目》中也有“南人嗜蛇”的記載。以蛇肉做佳肴在國外也 普遍受到重視。在菲律賓和日本，都有把蛇肉當作食品出售的； 在美國，不僅在市場上有響尾蛇出售，而且以蛇肉為原料制成的 罐頭食品，只有在社交場合才能食到，它是一種價格昂貴的新奇 菜肴。

用蛇肉做菜肴，不但肉質豐腴細滑、味道鮮美可口，而且具 有豐富的營養。蛇肉中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、 維生素A、維生素氏、維生素B2等。據目前所知，在所有的哺 乳動物的肉中以牛肉含蛋白質較高，而蛇肉中所含的蛋白質，有

(兩蛇之間擺一枚鴿蛋）等；中低檔的有“紅燒蛇肉”、“菊花燴三 絲”、“五彩炒蛇絲”、“竹絲雞燴五蛇”、“燒雞肝拼蛇片”、“三蛇 羹”、“五蛇湯”等。

廣東人吃蛇，不僅歷史悠久，而且烹調技術高超，銷售量也 居世界第一位。廣州市每年耗蛇十萬多條，其中較大的一家蛇餐 館“蛇王滿”，每年出售的活蛇達三十多噸，約十萬余條。廣州蛇 餐館的蛇饌多達三十多種，一條蛇從蛇肉、蛇腸到蛇皮，都可以 炒、燉、炊、燴、煎，可烹調成各色各樣的美味佳肴。如“菊花龍 虎鳳”就是用五蛇（鼠蛇、眼鏡蛇、金環蛇、三素錦蛇、白花 蛇）、竹絲雞（鳳）、豹貍（虎）為主料配以冬菇、木耳、姜絲燴 制成羹，食時再佐以菊花瓣而成，味道鮮美，有滋補健身之功效， 號稱是廣東一種“王牌菜”。