我們的祖先——北京周口店山頂洞人的頭骨化石邊也發現了 蛇的脊椎骨化石,說明我們的祖先已經懂得食用蛇類。可是長期 以來,人們一直只是利用蛇的局部,經濟價值不高,浪費很大。 其實蛇類全身都是寶,應該綜合利用。這樣其經濟價值就會更高。 我們為了能將蛇類這一自然資源物盡其用,首先談談它與人類的 關系。

蛇肉是一種名貴的菜肴。在我國以蛇為食至少有兩千多年的 歷史。遠在漢代的《淮南子》及唐代的《酉陽雜俎》等書中都提 到廣東人有用蛇肉做佳肴之說。明代著名藥理學家李時珍所著的 本草綱目》中也有“南人嗜蛇”的記載。以蛇肉做佳肴在國外也 普遍受到重視。在菲律賓和日本,都有把蛇肉當作食品出售的; 在美國,不僅在市場上有響尾蛇出售,而且以蛇肉為原料制成的 罐頭食品,只有在社交場合才能食到,它是一種價格昂貴的新奇 菜肴。
用蛇肉做菜肴,不但肉質豐腴細滑、味道鮮美可口,而且具 有豐富的營養。蛇肉中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、 維生素A、維生素氏、維生素B2等。據目前所知,在所有的哺 乳動物的肉中以牛肉含蛋白質較高,而蛇肉中所含的蛋白質,有
(兩蛇之間擺一枚鴿蛋)等;中低檔的有“紅燒蛇肉”、“菊花燴三 絲”、“五彩炒蛇絲”、“竹絲雞燴五蛇”、“燒雞肝拼蛇片”、“三蛇 羹”、“五蛇湯”等。
廣東人吃蛇,不僅歷史悠久,而且烹調技術高超,銷售量也 居世界第一位。廣州市每年耗蛇十萬多條,其中較大的一家蛇餐 館“蛇王滿”,每年出售的活蛇達三十多噸,約十萬余條。廣州蛇 餐館的蛇饌多達三十多種,一條蛇從蛇肉、蛇腸到蛇皮,都可以 炒、燉、炊、燴、煎,可烹調成各色各樣的美味佳肴。如“菊花龍 虎鳳”就是用五蛇(鼠蛇、眼鏡蛇、金環蛇、三素錦蛇、白花 蛇)、竹絲雞(鳳)、豹貍(虎)為主料配以冬菇、木耳、姜絲燴 制成羹,食時再佐以菊花瓣而成,味道鮮美,有滋補健身之功效, 號稱是廣東一種“王牌菜”。




