我們的祖先——北京周口店山頂洞人的頭骨化石邊也發(fā)現(xiàn)了 蛇的脊椎骨化石，說(shuō)明我們的祖先已經(jīng)懂得食用蛇類。可是長(zhǎng)期 以來(lái)，人們一直只是利用蛇的局部，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，浪費(fèi)很大。 其實(shí)蛇類全身都是寶，應(yīng)該綜合利用。這樣其經(jīng)濟(jì)價(jià)值就會(huì)更高。 我們?yōu)榱四軐⑸哳愡@一自然資源物盡其用，首先談?wù)勊c人類的 關(guān)系。
 

蛇肉是一種名貴的菜肴。在我國(guó)以蛇為食至少有兩千多年的 歷史。遠(yuǎn)在漢代的《淮南子》及唐代的《酉陽(yáng)雜俎》等書(shū)中都提 到廣東人有用蛇肉做佳肴之說(shuō)。明代著名藥理學(xué)家李時(shí)珍所著的 本草綱目》中也有“南人嗜蛇”的記載。以蛇肉做佳肴在國(guó)外也 普遍受到重視。在菲律賓和日本，都有把蛇肉當(dāng)作食品出售的； 在美國(guó)，不僅在市場(chǎng)上有響尾蛇出售，而且以蛇肉為原料制成的 罐頭食品，只有在社交場(chǎng)合才能食到，它是一種價(jià)格昂貴的新奇 菜肴。

用蛇肉做菜肴，不但肉質(zhì)豐腴細(xì)滑、味道鮮美可口，而且具 有豐富的營(yíng)養(yǎng)。蛇肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、 維生素A、維生素氏、維生素B2等。據(jù)目前所知，在所有的哺 乳動(dòng)物的肉中以牛肉含蛋白質(zhì)較高，而蛇肉中所含的蛋白質(zhì)，有

(兩蛇之間擺一枚鴿蛋）等；中低檔的有“紅燒蛇肉”、“菊花燴三 絲”、“五彩炒蛇絲”、“竹絲雞燴五蛇”、“燒雞肝拼蛇片”、“三蛇 羹”、“五蛇湯”等。

廣東人吃蛇，不僅歷史悠久，而且烹調(diào)技術(shù)高超，銷售量也 居世界第一位。廣州市每年耗蛇十萬(wàn)多條，其中較大的一家蛇餐 館“蛇王滿”，每年出售的活蛇達(dá)三十多噸，約十萬(wàn)余條。廣州蛇 餐館的蛇饌多達(dá)三十多種，一條蛇從蛇肉、蛇腸到蛇皮，都可以 炒、燉、炊、燴、煎，可烹調(diào)成各色各樣的美味佳肴。如“菊花龍 虎鳳”就是用五蛇（鼠蛇、眼鏡蛇、金環(huán)蛇、三素錦蛇、白花 蛇）、竹絲雞（鳳）、豹貍（虎）為主料配以冬菇、木耳、姜絲燴 制成羹，食時(shí)再佐以菊花瓣而成，味道鮮美，有滋補(bǔ)健身之功效， 號(hào)稱是廣東一種“王牌菜”。