(1)殺蛇和剝皮加工前要將蛇處死，處死蛇的方法很多，常用酒灌入蛇口中將其醉死或用棍棒打死或把活蛇從籠中取出后摔至昏死，用尖利小刀在蛇腹正中作一直線剖開，蛇頸處劃一環形，并用刀剁去蛇頭，但剁去蛇頭不好剝皮。剝皮時一只手抓住蛇頸，另一只手抓住蛇皮，順勢往尾部方向撕剝下完整的蛇皮(金環蛇要自尾往頭方向剝皮，否則難脫)。
 

    (2)剔骨剔骨分生拆和熟拆兩種方法。較大而肥的蛇類如灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索錦蛇等適用于生拆法。方法是將剝皮除去內臟的蛇，用繩系好蛇頭，懸掛起來，然后用手掌執蛇尾，用利刀從蛇的肛門處插入，向上剖開其腹部至頸部，再將刀在其肛門兩側緊靠脊柱處，連同肋骨和肉在左右各割一條長約3厘米的刀口，然后用兩手分別緊握已被割開的兩段連肋骨的肉，自尾向頭部方向撕成兩條，再分離肋骨兩側一層肉，即可得到一條蛇的凈肉。對于瘦小型蛇類宜用熟拆法剔骨。方法是將蛇去頭、皮和內臟后放入水中煮20分鐘左右，然后從頭至尾輕輕地拆，取出逐條拆骨(不宜用力過大，防止折斷骨頭，若有斷骨，應從蛇肉中找出去除)。操作必須趁熱進行，否則蛇肉冷后難以撕下，拆得的蛇肉如不立即烹食，應放置冰箱內貯藏，防止腐敗變壞。

    (3)蛇肉去除腥昧蛇肉加入少許食用甘蔗或鮮蘆根同煮，煮好后棄去甘蔗或鮮蘆根，可去除蛇肉腥味。

    2．蛇肉烹飪方法
　蛇肉菜肴烹調的方法很多，有清燉、鄉I：燒、炒、炸、燴、燜煎等。蛇菜中把金環蛇、眼鏡蛇、灰鼠蛇稱為“三蛇羹”，加上黑眉錦蛇和百花錦蛇則稱‘‘如：蛇湯，，為名菜，價格昂貴。