(―)概述
取蛇體入藥，固然可以鮮用，但傳統的制品還是蛇干，這為保存和遠運外銷也確實帶 來了很大的方便。蛇干制品中，以五步蛇、“金錢白花蛇”(銀環蛇幼體）、烏梢蛇等為多見， -尤其前兩者甚受推崇。制品系剖腹去腸雜后，經烘干所成，以色淡無血污、無霉變和無蟲 蛀、腥(這是蛇干固有的氣味，是正常的而不臭干燥和存放不得法也可致臭）、無被火燒 焦斑痕、個體大而肉厚、花紋明顯者為佳。惟“個體大”這項對“金錢白花蛇”不適用，它按規 格以盤成圈后，似銀圓大小者為佳。隨銷售對象的不同，顧客對某些制品還有特定要求。例 如后述的“棍蛇”，國內銷售的海蛇干均連皮，可銷售到日本去的蝮蛇干則除了保留供識別 種類用的頭皮外，其余的皮完全剝去。顧客的特定要求，生產者應心中有數。
(二）蛇干的幾種加工形式
1. 蛇餅將蛇處死后，剖腹除去內臟、脂肪和血污后，以頭居中往外盤圈。尾之末端
放入相鄰一圈的腹內，或是將蛇尾繞經腹面從蛇頭旁穿出，將尾梢銜于蛇口。五步蛇、烏梢 蛇、銀環蛇、眼鏡蛇等大多用這種方法制作。個兒大的，在盤好圈后，還以細竹竿插入蛇體 內予以固定，其插法作“十字”形或“ ”形。
干燥方法有少數人采用置通風處自然晾干，但大多用炭火烘，烘時火力應適度，腹面 向下使之易干。火過旺易燒焦,這會礙及商品外觀與質量。
晾前，也有用50度以上米酒先泡數小時的，目的在于防止干燥過程中變質。
商品“金錢白花蛇”是用銀環蛇幼蛇制成。其制法基本上同前，惟又有些特殊要求。現 將“金錢白花蛇”的制法介紹如下：
幼銀環蛇從卵中孵出，經約7天?10天做第一次蛻皮后體色變得鮮艷奪目。這時將 它泡入50度以上米酒中將其醉死，或以小棍輕敲其頭頸部使其昏死過去，敲時慎莫損皮， 以免影響外觀。處死后，右手捏頭，左手持剪從蛇頸刺入，沿腹面正中將其腹部剖開，剪口 直至蛇的泄殖肛腔。取盡其全部內臟。食管及喉管可用剪刀橫挑斷之。也有人一手執尾， 一手自泄殖肛腔向前剪去。接著是盤圈，這個環節很重要，因為金錢白花蛇的圓圈直徑的 大小是商品等級的一個指標。目前，一般收購部門訂的標準分為三等，它們是:一等的直徑 是3. 0cm?3. 3cm，價較高;二等的直徑是3. 3cm?4：. 0cm;三等的直徑是4. 0cm?5. 0cm， 價最低。至于直徑大于5. 0cm的，就算等外品，作大蛇干處理，按質論斤或論條收購，其單 位重量價遠低于上述幾種等內品。為此，盤金錢白花蛇時得有所講究。方法是:將蛇腹朝 下放于大平磚上，右手捏蛇頭，順時針方向將蛇身一圈又一圈地盤繞，臨末，將蛇尾經腹面 從蛇頭旁穿出，以尖物撬開蛇口令其銜狀，尾尖略外露，但勿向外翹出，以免干后易被折 斷。盤好后就可供干，切忌烤焦，故火力掌握應適度。具體為:將盤好的蛇，依次排列于清 潔的大型平磚上。為了防止烘時改變形狀，在其上再壓大型平磚，然后下面生炭火加熱，火 初生時可略猛，到后期大部干燥時，去上面蓋磚再用文火烘至干透。干透后放冷，再單條， 或10條，或50條，甚至100條為單位裝入塑料袋中，以電烙鐵或燭火燙封袋口。理想的成 品，透過薄膜即可見其外觀為:蛇體條紋清晰，黑白分明，盤圈均勻，圈與圈相鄰處既無重 迭又無空隙，無變形與焦痕。
1.制“金錢白花蛇”，也有人用插竹竿固定形狀的。但一般人嫌煩而少用，尤其是加工量 大時不用。熟練的加工者不插竹竿的每天可加工200條?250條，若插竹竿，就很難達到這一數字了。
2. 盤蛇對于個體大而名貴的五步蛇之類，加工中除用上法外，還有采用本法的。將 蛇剖腹去盡內臟后，用竹片一一將其腹部撐開扁成片狀，使其頭居中，依次向外盤成圈，圈 與圈之間腹部邊緣相鄰接處綴以白線。烘干后就成遠大于餅蛇的圓形片狀物。這種加工， 比制蛇餅費時，但商品外觀別具一格，干燥也較容易。
3. 棍蛇將蛇去腸雜后拉直，把它烘干或晾干。此法加工簡單，像海蛇之類大宗加工 時，尤為方便。
以上幾種制品均連有蛇皮。某些蛇干也有剝皮的,如蝮蛇的棍蛇就有剝皮后干燥之， 惟為求易于鑒定蛇種，頭部的蛇皮應予保留。干燥時頭部因有皮不易干，烘時就得多烘一 下。或蛇身干后將其頭集中一處再烘。
4. 蛇粉將蛇去腸雜后烤干研末，即成本品。一般多用小型的雜蛇或肢體破損者。病 人若需用指定蛇種的蛇粉，也有買來蛇干自己研末的。制備蛇粉,除腸雜時應去凈脂肪，否 則油分沾在粉上，且易因脂肪變質生發怪味。
(三）加工舉例
1. 蘄蛇干五步蛇雖可鮮用，但通常制成蛇干作為商品出售。其制法:剖腹、去腸雜，
以頭居中盤成數圈，置炭火上烘烤成干。圈與圈之間略以粗線縫合，此種制品謂之盤蛇。另 有一種叫“餅蛇”的制品，以頭為中心卷成圓餅狀，其尾部插入最后一圈中，并以削尖的竹 簽作“十”或“ ”形插入蛇體固定之，烘干而成。通常，制盤蛇多取個體較大的五步蛇，制
餅蛇的蛇個體則較小。制品質量，以色黃無血污、無霉變、個體大肉質厚者為佳。
2. 烏蛇干取烏梢蛇，將活蛇摔死，剖腹去內臟，卷成圓盤形，置鐵絲架上，以柴火熏 黑，再日曬，干透即成。烏蛇干切段，黃酒悶透、炙黃，即可入煎劑、丸劑。烏蛇干也是中成 藥“大活絡丹”、“醫癇丸”的主要原料之一。
3. 金錢白花蛇干取孵出7天左右的銀環蛇幼蛇，剖腹去內臟，卷成小圓盤狀，頭置 中心，尾尖含于蛇口中，用竹片交叉穿過圓盤固定，文火烘干即成。金錢白花蛇效用與白花 蛇相同，價格更為昂貴。此外，白花錦蛇干中藥亦稱“白花蛇”，其加工方法同蘄蛇干。
4. 蝮蛇干取蝮蛇沸水燙死，剖腹去內臟，先將肋骨靠近脊柱處折斷，使蛇體展開， 伸直攤平，再用炭火烘干。蝮蛇干一般供研粉或浸酒用。
蛇肉中含有大量蛋白質、脂肪和皂甙等成分，如烏梢蛇含蛋白質22.1%、脂肪1. 7% ; 黑眉錦蛇含蛋白質20. 2%、脂肪1.8%。據日本對蝮蛇肉的一些生化分析表明：蛋白質中 含有全部8種“必需氨基酸”，而“非必需氨基酸”的谷氨酸、天門冬氨酸兩種的含量遠高于 牛肉等高蛋白食品，脂肪中含亞油酸、亞麻酸等人體必需的不飽和脂肪酸及甘油棕櫚酸等 脂肪酸，多達12種。
中醫認為蛇肉具有祛風濕、散風寒、舒筋活絡，并有止痙、止癢作用，臨床應用于風濕 性關節炎、風濕性癱瘓、類風濕性關節炎、麻風、癮疹、小兒驚風、疥癬等疾。
人們用蝮蛇制品做過動物實驗，證明它能刺激腦下垂體、性腺、甲狀腺等內分泌器官, 分泌激素進入血液，具有協調和強化某些生理功能的特殊作用。
吉林省中醫中藥研究所用我國蛇島及長白山脈產蝮蛇做成的蛇注射液進行動物試 驗，證明蛇制劑具有抗炎作用，其抗炎作用與刺激神經-垂體-腎上腺皮質功能有關。同時， 證明蛇制劑能增進網狀內皮系統吞噬功能及促進物質代謝的同化過程，可用于治療浸潤 性肺結核、慢性支氣管炎、慢性骨髓炎等。
浙江報道，冷凍干燥的蝮蛇制劑（蛇粉裝入膠囊，每粒0. 3g，每日3次，每次服4粒) 可應用于臨床治療膠原性疾病、皮膚病、結核病、心血管病、腫瘤等18個病種。
(四） 制品辨偽
蛇干中往往會雜有一些與品名不符的制品。例如烏梢蛇干中，可能混有個別眼鏡蛇、 黑眉錦蛇、王錦蛇之類。就烏梢蛇干的性狀說，它卷成圓盤后，直徑約10cm，全體黑褐色， 背部密被菱形的鱗片，脊骨高聳，呈屋脊狀，頭部居圓盤中央，口內有刺狀牙，無毒牙，尾部 漸細(一般置于外側那圈腹腔內），腹部邊緣內卷，內側黃白色，質堅硬，有腥氣:以體干燥， 皮黑肉黃白，質堅實者為佳。根據干品的外觀等項細察，不難與其他蛇干相區別。不過，混 入烏梢蛇的其他蛇干，大體藥性尚相似，故若除嚴格指定必須用烏梢蛇干者外，若用上述 相混的蛇干，尚屬無妨。
對“金錢白花蛇”的偽品，必須嚴加防范。“金錢白花蛇”是一種在祛風濕、定驚搐上被 認為效果卓著的藥物，而一些偽品沒有相應藥效。由于此品價格昂貴，因此利欲熏心者弄 虛作假的事屢有發生，花樣也越變越多。為供識別，茲介紹一些偽品及其鑒別要點：
1. 以有花紋的其他幼蛇干冒充用來冒充金錢白花蛇的幼蛇有金環蛇、赤鏈蛇、白 環蛇等。以上偽品，往往混在真品中出售。由于彼此環紋有些相近，若未細察，易被蒙騙。
辨偽時可用放大鏡看制品的鱗片、環紋等特征，若背部正中的一行鱗片不擴大成六角 形，則肯定是偽品。因“金錢白花蛇”有此特征，而赤鏈蛇、白環蛇等無毒蛇偽品無此特征。 金環蛇雖然背正中的一行鱗片也擴大成六角形，使這一特征和“金錢白花蛇”易于混淆，但 另有幾點可以識別:金環蛇的黃環干后雖近白色，但金環蛇的黑環和其已近似白色的黃環 的環寬近乎相等，而銀環蛇的黑環寬度遠遠超過白環；另一方面，“金錢白花蛇”的尾巴末 端尖細，而金環蛇尾端鈍圓。
2. 以大蛇切割或其他動物飾偽后假冒這方面的情況，出現過的有多種。例如，以小 黃鱔外包銀環蛇的碎片，精心拼接后晾成干品，將大銀環蛇的身體切碎后卷成筒狀，頭上 粘接其他幼蛇的頭;用其他淺色幼蛇，用蠟紙或顏料印染等。
某些收購人員，由于粗心或缺乏經驗等原因，曾有將此類偽品作為真品混入收購，甚 至成批地購下以致遭受不小的損失。在辨偽時抽取有疑的制品，在熱水中泡浸，這些偽品 就會散開，或脫蠟脫色等，從而顯露原形。其實，即使用眼睛看，和真品一比是不難辨偽 的。
