蛇肉含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B，、維生素Bz等，它所含的蛋白質幾乎與精牛肉相等，有的還大大高于牛肉。黑眉錦蛇肉所含的蛋白質雖低于瘦牛肉，但卻高于瘦豬肉、鮮魚肉、鴨肉等；烏梢蛇肉的蛋白質含量與瘦牛肉相近；蝮蛇肉的蛋白質含量高于牛肉。最近的研究發現，蝮蛇肉中還含有一種能增加細胞活力的谷氨酸營養素，以及能幫助消除疲勞的天門冬氨酸。因此，蝮蛇肉可與人參相媲美。同時也證實了李時珍《本草綱目》中所闡述的“君子服之無心腹之疾”的精辟論點。所以，現代營養學家認為，常吃蛇肉能增進健康，提高免疫力，延年益壽。
蛇肉不僅味道鮮美、營養豐富，還可祛風活血，用于治療風濕病或類風濕病，還可滋養皮膚，美容養顏，促進人體的新陳代謝。夏季常食蛇肉，對治療和預防痱毒、皮膚病也有一定的效果。不少賓客不僅用以治療風濕痛，還作為冬季的滋補品。不僅廣東人嗜蛇，江浙品嘗蛇肉者也日見增多。不過廣東人、海南人喜歡秋后吃，原因是秋風起三蛇肥，而江、浙、滬人喜歡夏天吃，原因是對皮膚有保健作用。
隨著蛇保健品、方便食品的相繼問世，如廣東的太陽神口服液，以蛇、雞為原料，經蒸餾提取，配以甘草、香菇等，產品銷往全國各地，深受消費者的歡迎。市場上還可以見到蛇肉松、蛇肉片、袋裝方便蛇羹，在浙江寧波市場上有用蛇肉做的易拉罐蛇肉飲料，所有這些都使食用更加方便。
最近，中國科技大學方曉陽教授對一種以金環蛇、黑眉錦蛇、黃芪、紅棗等原料作深加工的蛇營養液進行了系統研究。發現蛇營養液具有很強的增強體力、提高抗缺氧力、降低心肌耗氧、延緩衰老等作用，同時能抗腫瘤、抗感染。
