我國民間有很多殺蛇剝皮的方法，這里只介紹一種廣泛應用 的對各種蛇都適用的方法：從蛇籠中快速抓出一條活蛇，左手抓 住頭頸部，右腳踩住蛇尾，用尖利的小刀在蛇腹正中處占頸部至 肛門即由上而下作-線剖開，然后在蛇頸處用殺蛇刀對蛇皮做 環形劃上一圈，再)丨]右手抓住蛇皮，順勢從上而下往尾部方向一 撕，最后切下蛇頭。對于金環蛇則應該反過來，用腳踩蛇頭，手 抓尾部，由尾向頭剎皮。否則會撕爛蛇皮。

 

這樣剝得的蛇肉是連養頭的。剔骨方法有生拆和熟拆兩種。 生拆法適用于烏梢蛇、三索錦蛇等較大而肥壯的無毒蛇。把剝去 皮、除去內臟的蛇，在肛門兩側緊靠脊椎處連同肋骨和肉在脊椎 骨兩邊各割一條長約5 M米的刀口，然后用兩手緊握已被割開的 兩條蛇肉自尾向頭部方向用力撕去，即得兩條去掉椎骨帶肋骨的 蛇肉。最后把兩條帶肋竹的蛇肉分兩層由頭向尾再撕開。內層是 由膜連結的一條肋，外層是沒有任何蛇骨的純蛇肉。1條1000克 重的活蛇，經剝皮、除內臟、去頭尾、拆脊肋，大約只能得到300 克純蛇肉。拆下的蛇‘!1•川紗布包好放在蛇肉湯里或與豬骨或雞骨 同煮，不但味道鮮JG，還nj"以治病。

熟拆法適用于小蛇或各種毒蛇。方法是把經過經剝皮、除內臟、去頭尾、洗凈的蛇放在沸水鍋中煮爛后撈起，左手拿住蛇頸 部，右手拿筷子自上而下用力地夾，蛇骨便與蛇肉分離。熟拆要 趁熱操作，如冷了蛇肉粘骨難拆。