蛇膽固然是味良藥，可有的人吃了新鮮蛇膽，卻引起了古怪的寄生蟲(chóng)病，那么，食新鮮蛇膽，怎樣才能既保安全而又讓蛇膽發(fā)揮其較好作用呢?
2007年3月24日《廣州日?qǐng)?bào)》B13版上發(fā)表了廣州醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院何夢(mèng)璋、吳華的文章，“廣州市番禺霍某，因病垂危，最后送進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室搶救。經(jīng)纖維支氣管鏡檢查，霍某雙肺爬滿了一種叫做糞類圓線蟲(chóng)的寄生蟲(chóng)。他原來(lái)患有多種慢性病，而這次使其病情加重的正是這種寄生蟲(chóng)。他平時(shí)除服用各種中西藥外，還生吞蛇膽，于是就將寄生蟲(chóng)的來(lái)源落實(shí)到生蛇膽上”。無(wú)獨(dú)有偶，該文又揭示：2006年廣州呼吸疾病研究所也曾收治多例因生吃蛇膽而感染糞類圓線蟲(chóng)的患者。
蛇體內(nèi)寄生蟲(chóng)確實(shí)不少，這兒提到的是糞類圓線蟲(chóng)，此外，還有鞭節(jié)舌蟲(chóng)、孟氏裂頭蚴(孟氏裂頭絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng))以及多種線蟲(chóng)等。
在廣東病例中，除吃生蛇膽外，還有喝蛇膽酒的。蛇膽酒泡時(shí)間較短可能也是寄生蟲(chóng)感染的原因之一。
那么，既想吃新鮮蛇膽，又想不染上寄生蟲(chóng)，該怎么辦?筆者建議把鮮蛇膽放入水杯中，將水燒開(kāi)后過(guò)5 min再吞膽。預(yù)防食源性疾病的知識(shí)告訴我們，只要食物的中心溫度為90℃以上且保持5 min，寄生蟲(chóng)都可被殺滅。
有人會(huì)問(wèn)：一個(gè)生蛇膽經(jīng)這么一煮變成了熟的，蛇膽的醫(yī)藥效會(huì)不會(huì)喪失呢?
回答是：不會(huì)!
劉養(yǎng)清、劉二保(2002)在專著《動(dòng)物膽汁理化特性及藥用》中總結(jié)了包括蛇膽在內(nèi)的各種動(dòng)物膽汁的理化特性，并用各種現(xiàn)代化先進(jìn)儀器來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。
膽汁是脊椎動(dòng)物特有的從肝臟分泌出來(lái)的分泌液。膽汁經(jīng)膽管流人十二指腸，并在膽管中途膽囊中滯留儲(chǔ)存，在儲(chǔ)存過(guò)程中被濃縮，該膽汁稱為膽囊膽汁。
他們搜集各種動(dòng)物的膽囊進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)知名度高的蛇膽等和被視為草芥的雞膽，盡管成分上大同中又有異，但其理化特性卻是一樣的，如溫度對(duì)它們的影響就是如此。
雞膽易得，所以他們研究動(dòng)物膽囊的理化特性用的材料就是雞膽，而這些規(guī)律性的性質(zhì)對(duì)蛇膽等也同樣適用。
為了將膽汁弄干燥，他們得到了這樣的結(jié)論：“如果溫度超過(guò)100℃，則膽汁會(huì)變性，變色，剛開(kāi)始發(fā)黃，起泡沫，接著變成棕色，溫度再高則變?yōu)楹谏踔撂炕纱啵晃鼭瘛?rdquo; 那么，在逐漸靠近100℃前的不同溫度下會(huì)怎么樣呢?于是他們?cè)O(shè)定了常溫下通風(fēng)陰干作為基準(zhǔn)，再設(shè)定60℃、80℃、97℃三個(gè)溫度，把雞膽汁放在蒸發(fā)皿中，在不同溫度的水浴
里進(jìn)行蒸發(fā)干燥。
獲得上述4種干品后，分別研細(xì)后取樣再加配伍化學(xué)物質(zhì)，同研，再壓片，置傅里葉變換紅外光譜儀上掃描紅外(IR)光譜，結(jié)果顯示如下：室外陰干的IR光譜與水浴60℃、80℃干燥的IR光譜相比，峰形、峰位、峰的強(qiáng)弱完全一致，足見(jiàn)其膽汁的化學(xué)組成和相對(duì)含量完全一樣。
再將97℃水浴干燥的IR光譜與60℃及80℃干燥的IR光譜相比，峰形、峰位未變，但有個(gè)小峰略銳，有兩處的峰相對(duì)強(qiáng)度變小了一些。揭示97℃水浴干燥的膽汁的各組成的相對(duì)含量與60℃、80℃干燥的相比略有變化，但差異不顯著。
由此可推測(cè)，將蛇膽在開(kāi)水中煮5 min，其成分不會(huì)受到影響。
在該項(xiàng)研究中，還附有陽(yáng)光下干燥的雞膽汁的IR光譜，與陰干的及用其他方法干燥的比，可以發(fā)現(xiàn)陽(yáng)光下干燥的雞膽汁的IR光譜的峰有很多不同之處，從而說(shuō)明在陽(yáng)光的作用下，雞膽汁的化學(xué)成分發(fā)生了顯著變化，表示其活性成分大為降低甚至消失，所以陽(yáng)光下干燥的辦法不能采用。
