首先我們要了解蛇頭的上腭和下腭骨頭沒有關連在一起，可以分開。所以蛇口可以張開120度，甚至更大。蛇頸部的皮很松弛，可吞下比蛇體自身粗幾倍的東西，所以說“人心不足蛇吞象”。蛇舌細而長，有人以為是須或觸角，那是錯誤的。蛇舌烘干研末，可醫(yī)治口舌生瘡或口舌潰瘍。蛇心一般距頭七寸左右，所以說“打蛇打七寸”。蛇肝很薄，粘在肋骨上。蛇有胃，在膽上部，直通腸子。吃東西囫圇吞棗，但消化能力很強。幾乎什么動物的骨、皮、硬殼都能消化，只有動物的毛、鱗片消化不了。
        蛇膽一般是墨綠色。吃東西以后排出膽汁消化食物，此時為淡黃色。蛇膽有清肝明目、化痰止咳的功效。制藥廠用來制蛇膽川貝液、蛇膽枇杷露，近來還用于美容。香港市場上的三蛇膽酒、五蛇膽酒，價達數百元一杯。要注意蛇膽與雞、鴨膽及魚膽的區(qū)別。蛇膽象橢圓形的花生米，膽皮薄，膽管細長。雞、鴨膽的膽皮厚，膽管粗，膽為長圓形。魚膽則有熒光，膽汁有毒。近幾年市場上有油膽、膠水膽，那是不法分子為謀取暴利而泡制的毒膽。蛇是冷血動物，蛇血涼性。蛇血酒可促進性興奮。港、澳、泰國等地，一些情侶合歡之前，常以高價購眼鏡蛇血酒。


蛇皮有干皮和凍皮。按長度或寬度計價，越大價越高，寬度以英寸計。臺灣和東南亞一些國家的制革商，常用各種蛇皮制成皮鞋、小提包、皮帶、手套、鋼筆套等，走俏歐美各國，深受女士青睞。烏梢蛇皮和眼鏡蛇皮煎水洗澡，可治療皮膚瘙癢癥。
蛇干這是指殺蛇后，除去內臟，把蛇的軀體烘干或曬干而制成的藥材。有棍形、餅形兩種。最主要的為五步干、烏梢干、銀環(huán)干（小白花蛇是用銀環(huán)蛇的幼仔盤成的干，也叫金錢白花蛇），其余的叫雜蛇干，蛇干都可入藥。因五步干、銀環(huán)干價高，目前市場有用五步蛇皮包大菜花蛇肉，用銀環(huán)蛇皮包赤鏈蛇肉或水蛇肉做成偽品，要注意鑒別。五步蛇干主要用于治療麻風、風濕病。銀環(huán)干也用于治風濕痛，小孩驚風抽搐、癱瘓。烏梢干主要用于治療皮膚瘙癢、蕁麻疹、坐骨神經痛等。


蛇肉為高蛋白食物，營養(yǎng)豐富，口味鮮美。目前絕大部分蛇都為食用，只有死蛇才加工成蛇干供藥用。廣東人最喜歡吃蛇，有以蛇為主的“三蛇羹”、“五蛇湯”等。也有和其它肉類同烹的，如“龍鳳雙絲”（用蛇肉和雞肉絲制成；“龍虎斗”（用蛇肉和貓肉制成）；還有“龍虎鳳”（即蛇肉、貓肉、雞肉制成）等。其燒法多種多樣，如清燉、紅燒、炒、炸、燜、煮等。