酶是一種生物體內(nèi)產(chǎn)生的具有催化作用的高分子物質(zhì)，它是一種生物催化劑。生物的新陳代謝都是在各種酶的催化作用下進(jìn)行的。酶的催化效率高，且有高度的專(zhuān)一性。動(dòng)物體內(nèi)合成并通過(guò)消化腺分泌的叫內(nèi)源酶，而取自微生物的酶叫外源酶。由于酶的作用有高度專(zhuān)一性，而配合飼料又是由多種原料組成，因而現(xiàn)在的酶制劑多為內(nèi)源酶和外源酶組合的復(fù)合酶。這樣，就可提高營(yíng)養(yǎng)成分的消化利用率。

    根據(jù)酶催化反應(yīng)的類(lèi)型，大致可分為水解酶類(lèi)、氧化還原酶類(lèi)、轉(zhuǎn)移酶類(lèi)、裂解酶類(lèi)和合成酶類(lèi)等幾大類(lèi)。廣泛應(yīng)用的蛋白酶、淀粉酶等屬水解酶類(lèi)。而淀粉酶、糖類(lèi)分解酶、蛋白酶等均為常用的酶。

    這些作為飼料添加劑的酶制劑，都加有少量作為載體的粉劑，進(jìn)人動(dòng)物消化道后，得在一定條件下才進(jìn)行某種特定的生化反應(yīng)。這些條件是：水分、溫度、酸堿度，有時(shí)還需要一定量的蛋白質(zhì)和金屬離子的存在，某些維生素及微量元素也在其中起作用。

 

 

    影響酶穩(wěn)定性的有以下因素：首先是溫度，存放于30℃以下可保存6個(gè)月，但溫度達(dá)60℃儲(chǔ)存l h活性就可能損失約20％。制作硬顆粒飼料時(shí)，出粒前有一段加溫到70～90℃的不長(zhǎng)時(shí)間，酶的活性有一定損失，但因時(shí)間不久，尚可保存約80％的酶活性。其次是酸堿度，盡管不同的酶均有最適宜的pH，但胃、腸不同區(qū)段的pH可有2～7之差，由于酶制劑經(jīng)過(guò)穩(wěn)定化處理，故不會(huì)影響其活性。酶獲得激活后才能起催化作用，干粉狀的酶制劑必須在有水分和一定溫度的條件下才能被激活。

    有人將酶制劑加于飲水中喂動(dòng)物，盡管也有一定的效果，但其效果不及均勻地加入配合飼料中使用更佳，特別是在軟顆粒飼料中。這是因?yàn)榇藭r(shí)酶周邊均為被催化物，而酶已被激活，它就充分顯示其酶解作用。有學(xué)者認(rèn)為這時(shí)的酶解效果更為徹底，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)遭遇消化道某些區(qū)段對(duì)酶的不良影響。

    有人懷疑添加外源酶會(huì)使動(dòng)物機(jī)體因“反饋性”而引起內(nèi)源酶的生成減少。研究者的結(jié)果卻顯示，其結(jié)論正好與上述懷疑相反，內(nèi)源酶的生成不減少反而增多。當(dāng)外源酶作用后，可降解的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量增加，這就促進(jìn)內(nèi)源酶的生成；這就是說(shuō)，使用外源酶后，隨之動(dòng)物內(nèi)源酶的分泌量不減少反而增加，飼料的消化吸收率也就提高了。

    近年來(lái)很多酶已經(jīng)用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)。如今微生物遺傳工程有了新的突破，故酶的生產(chǎn)日趨工業(yè)化、多種化、標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)量大為增加。目前，作為飼料添加劑的主要是消化酶。現(xiàn)將有關(guān)的酶分述于下：

    1．蛋白酶類(lèi)

    要使蛋白質(zhì)讓蛇吸收，關(guān)鍵在于將蛋白質(zhì)大分子分解為氨基酸，這就得借助于蛋白酶的催化。蛋白酶有酸性、中性和堿性之分。由于動(dòng)物胃液呈酸性，小腸液多為中性，故起主要作用的是酸性蛋白酶，中性蛋白酶次之，而堿性蛋白酶根本不起作用。常用的蛋白分解酶有胃蛋白酶、胰蛋白酶和菠蘿蛋白酶等。

    (1)胃蛋白酶。從豬的胃黏膜中提取。它可使蛋白質(zhì)多肽分解為氨基酸。酸}生蛋白酶的pH范圍為2．5~4。

    (2)胰蛋白酶。最適宜的pH為8．0，能分解蛋白質(zhì)為氨基酸。‘

    (3)菠蘿蛋白酶。從菠蘿中提取。最適宜pH為6．5～7．5，能使蛋白質(zhì)分解為氨基酸。

    2．淀粉酶類(lèi)

    飼料中的淀粉(碳水化合物)不能被動(dòng)物直接利用，需經(jīng)消化液分解為糊精后再糖化為果糖和葡萄糖，方能為動(dòng)物吸收。飼料中用的淀粉多為B．淀粉酶，添加時(shí)需加少量碳酸鈉或小蘇打，以中和胃酸(pH為1．5～2．O)，以利淀粉酶的活性，否則添加的淀粉酶在胃腸道中會(huì)很快失活。基于上述原因，已開(kāi)始研制耐酸性淀粉酶。此類(lèi)常用酶有如下幾種：

    (1)淀粉酶。從麥芽中提取，或由黑曲酶和米曲酶生產(chǎn)。最適宜的pH為5．3，可將淀粉分解為糊精或麥芽糖。

    (2)液化型淀粉酶。從枯草桿菌培養(yǎng)液中提取，最適宜的pH為5．4～6．0，耐熱范圍為65～80~C，可液化淀粉為葡萄糖。

    (3)糖化型淀粉酶。從白根霉菌培養(yǎng)液中提取，最適宜的pH為4．8—5．2，可糖化淀粉為葡萄糖。

    3．蛋白、脂肪分解酶類(lèi)

    常用的為胰酶，從動(dòng)物胰液中提取。最適宜的pH為7．7～9．1，在偏酸或偏堿條件下活性減弱，能分解脂肪、蛋白成為脂肪酸、甘油、氨基酸。

    4．脂肪酶

    從動(dòng)物消化液(胃液、小腸液)中提取。最適宜的一pH為1．0～3．0，可分解脂肪為脂肪酸和甘油。

    5．復(fù)合酶

    目前生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的商品酶制劑多為復(fù)合酶制劑，由微生物合成的酶及從動(dòng)、植物中提取的高活性酶組成，包括淀粉酶、蛋白酶為主的復(fù)合酶，以及糖化酶、果膠酶、淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶為主的復(fù)合酶等。

    復(fù)合酶為干粉微粒狀制劑，有較好的穩(wěn)定性，能承受飼料加工過(guò)程、胃酸性條件和內(nèi)源性蛋白質(zhì)的破壞作用。經(jīng)穩(wěn)定性處理的酶制劑，保存期在6個(gè)月以?xún)?nèi)。

　西安漢堡生物技術(shù)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的“高效能酶蛋白飼料”含d一淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、纖維素酶等，B族維生素含量豐富，粗蛋白含量超過(guò)50％，氨基酸組分平衡。作為飼料酸化劑，能促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，抑制有害菌繁殖，提高飼料利用率，調(diào)整腸道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境。