1．蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用

    (1)動物的肌肉、神經(jīng)、結(jié)締組織、皮膚、血液等，均以蛋白質(zhì)為基本成分。蛋白質(zhì)也是動物體內(nèi)各種酶、激素、抗體等活性物質(zhì)的組成成分。

    (2)動物體組織器官的蛋白質(zhì)不斷更新，歷時(shí)6～7個(gè)月，就有半數(shù)蛋白質(zhì)被更新。因此，對動物應(yīng)提供足量的蛋白質(zhì)。

    (3)畜禽需要的熱能，約70％由碳水化合物提供。因蛇對碳水化合物的利用能力差，主要由蛋白質(zhì)提供，脂肪輔之。多余的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為脂肪貯存。

    (4)蛋白質(zhì)是構(gòu)成蛇肉等的主要成分。

 

 

    2．主要氨基酸的營養(yǎng)功能

    蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，故氨基酸的營養(yǎng)功能就是蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能。

    由氨基酸組成的蛋白質(zhì)，是維持動物機(jī)體的氮平衡，構(gòu)成各種酶、免疫物質(zhì)、抗體和激素的原料，參與調(diào)節(jié)動物各種生理機(jī)能，維持毛細(xì)血管正常滲透壓，分解供熱，補(bǔ)充代謝消耗及促進(jìn)動物生長發(fā)育、繁殖等。

    動物體內(nèi)的氨基酸有20多種，茲介紹其中的必需氨基酸的營養(yǎng)生理功能于下。

    (1)賴氨酸。賴氨酸是合成機(jī)體蛋白質(zhì)最重要的氨基酸之一。動物機(jī)體不能合成賴氨酸，它經(jīng)生化反應(yīng)脫一NHz之后，不能復(fù)原，也不能由其他氨基酸替代。它是動物腦神經(jīng)細(xì)胞、生殖細(xì)胞核蛋白的組成成分，也是血紅蛋白不可缺少的成分。

    若飼料中長期缺乏賴氨酸，則幼年動物生長停滯，氮平衡失調(diào)，皮下脂肪減少，機(jī)體消瘦，骨骼鈣化失常。在飼料中適當(dāng)添加賴氨酸能改善肉質(zhì)，提高瘦肉率。在配制飼料時(shí)，務(wù)必注意賴氨酸的平衡。

 

    (2)蛋氨酸。又稱甲硫氨酸，是動物必需氨基酸中一含硫的氨基酸。它參與機(jī)體內(nèi)甲基(一c心)的轉(zhuǎn)移和為膽堿、肌酸、腎上腺素等多種物質(zhì)的形成提供甲基；參與肝臟內(nèi)磷脂的代謝；用于合成胱氨酸；是血紅蛋白的主要成分。

    若蛋氨酸缺乏，則膽堿、肌酸、腎上腺素等多種物質(zhì)的合成受阻，動物發(fā)育不良，肌肉萎縮，體重下降，腎上腺功能遭破壞，蛇皮質(zhì)量差。

    (3)色氨酸。它是一種雜環(huán)氨基酸，它可促進(jìn)核黃素發(fā)揮其作用，有助煙酸、血紅蛋白的形成。動物缺乏色氨酸，則生長停滯，機(jī)體脂肪沉積減少，體重下降，造血功能紊亂，紅、白細(xì)胞減少，雄性動物睪丸萎縮。

    (4)蘇氨酸。它是一種帶羥基(一OH)的氨基酸，在磷蛋白分子中可與磷酸結(jié)合，有運(yùn)載磷酸的作用。如果飼料中長期缺乏蘇氨酸，幼齡動物體重會下降。

    (5)纈氨酸。它是一種帶支鏈的氨基酸，它最終分解生成琥珀酸乙酰膽堿而進(jìn)入三羧酸循環(huán)。纈氨酸具有保持神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的功能。動物缺乏纈氨酸時(shí)，食欲降低，體重減輕，生長停滯，運(yùn)動中樞受損。

    (6)亮氨酸和異亮氨酸。這兩種氨基酸相互聯(lián)系和影響，共同參與機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。飼料中若缺乏，動物體重下降。

    (7)苯丙氨酸。參與甲狀腺素和腎上腺素的合成。動物若缺乏，則甲狀腺和腎上腺的功能被破壞。苯丙氨酸在代謝過程中，在苯丙氨酸羥化酶作用下，可轉(zhuǎn)化為酪氨酸，酪氨酸在酪氨酸酶作用下進(jìn)一步羥化，生成3，4一二羥基苯丙氨酸，這種物質(zhì)是黑色素的原料，稱為多巴(DOPA)。若飼料中缺乏苯丙氨酸，或酪氨酸酶失活或活性降低，則多巴的生成受阻，隨之動物體因缺乏黑色素而致毛、發(fā)、皮發(fā)白，稱為白化病。動物常曬太陽(受紫外線照射)皮色變深，就是因黑色素沉積所致。

    (8)組氨酸。它是動物機(jī)體中許多酶(如核糖核酸酶等)活動中心的一種氨基酸。它參與機(jī)體的能量代謝，是構(gòu)成肝臟和紅細(xì)胞中組氨酸甲基內(nèi)鹽的主要成分，故組氨酸與紅細(xì)胞和血紅蛋白的形成有關(guān)。若缺乏組氨酸，則成年動物食欲減退、疲倦、神經(jīng)興奮，幼齡動物出現(xiàn)貧血癥狀。

    (9)精氨酸。在動物機(jī)體內(nèi)精氨酸對肌酸的合成起重要作用，是育成期動物的重要氨基酸。若飼料中長期缺乏精氨酸，則代謝失常，體重下降，但成年動物體內(nèi)能合成精氨酸，通常不會出現(xiàn)缺乏癥狀。

    (10)甘氨酸。禽類合成甘氨酸的能力很低，故甘氨酸是禽類的一種必需氨基酸。缺乏時(shí)羽毛發(fā)育不良，呈麻痹狀。成年哺乳動物可以自行合成，在肝臟內(nèi)，可由絲氨酸在轉(zhuǎn)甲基酶的作用下轉(zhuǎn)化為甘氨酸。

    (11)胱氨酸。在動物體內(nèi)可由胱氨酸合成蛋氨酸。動物飼料中50％的蛋氨酸可由胱氨酸替代。胱氨酸能預(yù)防幼鳥因維生素E缺乏而導(dǎo)致的營養(yǎng)不良。