單細胞蛋白質也叫微生物蛋白質，主要包括一些微生物或單細胞藻類，如各種酵母、藍藻與小球藻類等，細菌、真菌也包括在內。它們的繁殖速度較快，世代更新迅速，消化率較好。在良好的發酵條件下，接種每100 kg經1 d后可得2 500 kg干酵母，即可增長25倍。這類飼料的蛋白質和氨基酸組成不如動物性蛋白質，且口味較苦，適口性差。
至今被廣泛應用的是飼用酵母。酵母中的蛋白質生物學價值較高，介于動物性蛋白質和植物性蛋白質之間。氨基酸組成的特點是賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸等幾種重要的必需氨基酸的含量均較好。精氨酸含量低，比賴氨酸含量少，宜與餅(粕)類搭配。但是含硫氨基酸，如蛋氨酸和胱氨酸含量低，與賴氨酸含量相比顯得更低，故應用時宜添加DL_蛋氨酸。酵母在飼料中的比例不宜過高，一般用2％～3％，否則適口性差，且破壞氨基酸平衡，增加飼料成本。
各種酵母中蛋白質和氨基酸含量見表4_14。
表4_14各種酵母中的蛋白質、氨基酸含量(‰)
飼料酵母有兩種生產方法：一種是在培養液中接種酵母菌，經發酵干燥而得到飼料酵母；另一種是以玉米蛋白粉等植物性飼料作培養基，經接種酵母菌進行固態發酵而成。這兩種產品的質量相差較大：前者確為飼料酵母；后者則為玉米蛋白粉和部分酵母菌蛋白的混合體，有人將它形容為“含酵母的飼料”。對使用者來說，選購時應予以注意。
在以上三類蛋白質中，用之于配合飼料，對有利于蛇的吸收而言，以動物性蛋白質為較好，單細胞蛋白質次之，植物性蛋白質則宜用外源酶或有關生物制劑作預處理后，適量配合。
