就蛇膽的質量來說，一年中以冬季的為佳，秋末、夏初者次之。至于平時，取膽前總是把蛇餓上l周左右，其原因在于蛇的膽汁在不吃東西的情況下有較多的積聚，如果它們一吃食物，膽汁就有不同程度的消耗了。未餓即取的蛇膽，其中的干物質明顯少于餓過者。曬干后，前者干重僅為鮮膽的10%～30％。以同種而不同大小的膽的干重比，體重1500g而未餓者膽的干重，還不及500 g重而經過餓者。
在商品蛇膽的收購過程中，蛇膽質量的控制單憑蛇膽外形、膽汁氣味、色澤、手感黏度等傳統經驗來確定是十分有限的，必須結合現代理化鑒別技術進行質量控制，才能準確、科學地評價其優劣，保證蛇膽的質量。
